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第11章 东北的豆包

    次日一早,东方刚泛起鱼肚白,杜宝峰爸爸妈妈就已经从床上爬了起来,开始为今天的做豆包的事忙碌着。他们首先准备好了各种食材,这些都是制作美味粘豆包所必需的。

    他们先将大黄米浸泡在水中,让它充分吸收水分,这一步被称为"淘米"。经过半天时间的浸泡,大黄米变得柔软而有弹性。接着,他们仔细地淘洗大米,去除其中的杂质和沙子,确保每一粒米都干净纯洁。

    接下来,他们将洗净的大黄米晾晒至半干状态,然后将其磨成细腻的面粉。与此同时,他们还按照一定的比例将玉米面与黄米面混合在一起,形成一种独特的口感和香气。

    最后,他们将混合好的面粉放入一个大盆中,加入适量的冷水,并用力搅拌,使其成为一团面团。这个步骤需要耐心和技巧,以确保面团的质地均匀且富有弹性。

    当面团完成后,他们将其放置在温暖的地方,让其自然发酵。随着时间的推移,面团逐渐散发出淡淡的酸味,表示发酵过程正在顺利进行。此时,他们会用双手轻轻揉搓面团,使其更加光滑细腻。

    在整个过程中,杜宝峰爸爸妈妈始终保持着专注和细心,因为只有这样才能做出美味可口的粘豆包。他们相信,这份用心制作的美食将会给家人带来满满的幸福和满足感。

    淘米就用了一上午的时间,期间一家人随便吃点早餐,然后开始制作馅料。先将红小豆或大芸豆洗净,然后用清水煮熟,但要注意不能煮破豆皮。煮熟后,将豆子捣成细腻的豆沙酱,可以使用擀面杖或搅拌机来完成这个步骤。接着,加入适量的糖精(因为这个年代糖是个稀罕物,糖精比较便宜),并搅拌均匀,直到形成一个柔软、顺滑的豆沙馅料。最后,将豆沙馅料分成小块,每个小块大小约为核桃般大小,并用手搓成圆球状,备用。

    这一步骤非常关键,因为煮豆时控制水分和火候至关重要。如果煮得太干,豆沙会变得干燥;而如果煮得太湿,豆沙则可能过于稀薄,无法保持形状。因此,需要耐心地调整水分和火候,确保豆沙的质地恰到好处。此外,糖精的用量也要适中,过多的糖精可能导致馅料过甜,影响口感。同时,根据个人喜好可以适当减少糖精的用量,以满足不同人的口味需求。

    接下来,取一团揉好的黄米面,将其压扁并擀成薄饼状。将豆沙球放在中间,然后用双手将面饼包裹住豆沙球,慢慢收口并捏紧,使其成为一个圆形的豆包。重复以上步骤,直至所有的豆沙球都被包裹成豆包。

    准备蒸锅,铺上一层树叶,以防止豆包粘黏。将包好的豆包整齐地摆放在蒸锅中,留出一定的间隔。大火蒸制20分钟左右,直到豆包熟透且表面光滑。

    蒸熟后,老杜迫不及待地打开锅盖,一股热气扑面而来。他小心翼翼地将蒸屉上的豆包捡到盖帘上,然后迅速将它们挪到屋外事先准备好的水缸、水桶或鸡架上方。

    此时,杜宝峰正蹲在地上,手里拿着一把剪刀和几株空心草茎,将它们剪成小段,然后用一根细线穿过每段草茎,并打个结。他把这些草茎连接起来,形成一个小巧玲珑的工具。

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